本單位完成《花青素市場數據深度調研與發展趨勢分析報告》編制工作

  花青素(anthocyan),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains)水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。

  花青素屬于生物類黃酮,具有極強的抗氧化作用,是強效的自由基清除劑。伴隨著技術的不斷進步以及市場需求的不斷攀升,中國花青素市場正在逐漸擴大,行業目前處于成長期。在食品工業,合成色素的安全性備受質疑,而天然植物色素花青素副作用小、安全性高、著色艷麗,廣受好評。

  根據先略咨詢發布的《花青素市場數據深度調研與發展趨勢分析報告》數據顯示:2014年我國花青素市場需求為1764.16噸,2018年為6170.19噸,同比2017年增長了26.03%。

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  花青素以獨特功效廣泛應用在醫學、食品業、化妝品業和保健品行業中,并已經成為人們日常生活中不可或缺的一部分。隨著社會的發展,2018年全球花青素需求量達到3.59萬噸,增長率為13.61%。目前,在花青素使用的主要市場中,歐洲和韓國處于先進地位。據調查,在2009年至2014年期間由歐洲和韓國企業推出的保健品、化妝品及食品新產品中,55%均添加花青素。由于花青素具有廣泛的獨特功效,企業為了滿足消費者需求,大量采用花青素,刺激了花青素市場的增長。

  我國花青素開發較晚,且主要以粗制品為主,2011年之前,我國對花青素的提取基本上是空白。2011年臻多美研發成功的花青素提取和保存兩項專利技術,填補了國內花青素技術的空白,打破了之前國內花青素精制品90%靠進口的局面,并大量銷往國外。隨著市場的反戰和人們健康意識的加強,隨著我國與國際規范的接軌,對花青素的需求逐漸凸顯。

  花青素是一種來源廣、種類多、無毒性、安全性高的天然色素,具備抗氧化、降脂、降血壓、抗癌、抗炎等特殊的生理功能,在醫藥、食品、化妝行業有著重要的應用。

  1、花青素在醫藥行業上的應用前景

  花青素具有抗氧化、改善血液循環、抑制炎癥與過敏、抗癌和其他一些特殊的藥理作用,在保健品市場受到重視。盡管市場上還沒有花青素純品銷售,但與花青素相關的保健品眾多,以膠囊、片劑、口服液等形式出售。臨床上還將花青素添加到某些藥物中,利用其在不同pH條件下顯現不同顏色的特征,幫助病人區分藥物。但是,由于花青素溶解度較小,在機體內的生物利用度低,且目前藥物研發成本較高,花青素在醫藥方面的應用受到一定限制,但其擁有特有的、強大的生理功效使之注定擁有廣闊的前景。

  2、花青素在食品行業上的應用前景

  花青素在食品行業主要有兩方面應用,一是直接開發為健康食品,二是作為食品添加劑使用。

  目前,人們十分重視養生,希望機體時刻都處于最佳狀態,因此日常通過食補攝取一定量的花青素可以增強機體抵抗力。富含花青素的食物包括:茄子、桑葚、紫薯、草莓、葡萄和紫玉米等,都是極富營養價值的食物,對身體健康有益。花青素還能制成各種食品飲料,市場上能見到如紫薯牛奶、紫薯酒、紫薯汁、紫薯餅、葡萄酒等。目前有關紫薯的產品較多,其中紫薯和大米為主要原料壓榨釀出的紫薯酒,其體外抗氧化性強于葡萄酒。

  隨著合成色素的廣泛使用,其安全性備受質疑,因而天然植物色素的開發利用也是食品行業一個研究方向。花青素作為一種安全性高、無毒性、純天然的植物色素,是食品著色的最佳天然色素之一,可使食品呈現五彩繽紛的顏色,深受人們的喜愛。植物中的花青素類色素繁多,如花生衣紅色素、紫玉米色素、桑葚紅色素、紫蘇色素和紅球甘藍色素等均可在食品工業中應用。盡管比合成色素安全可靠,但花青素也存在一些缺點。花青素易受外界溫度、pH、金屬離子、光照等因素的影響,其穩定性差,要使食物擁有穩定的色澤和較好口感,就必須確保其pH維持在3~5之間。

  花青素因擁有抑菌作用,還被開發成“防腐劑”代替市場上苯甲酸等合成防腐劑。眾所周知,如長期攝入這類合成的防腐劑對身體有害,因此花青素作為防腐劑符合人們對食品安全的要求。

  3、花青素在化妝行業上的應用前景

  隨著審美意識的增強,人們特別是女性非常注重皮膚的保養。人體皮膚會隨著年齡的增長逐漸失去原來的彈性、光澤,甚至產生皺紋,這是由于人體內酶系統受自由基的侵襲,會釋放膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶,在這兩種酶的催化下,皮膚中會產生過多的膠原蛋白和硬彈性蛋白,它們相互作用導致其交聯并降解,造成皮膚的彈性消失,出現令人厭煩的皺紋。人類審美觀不斷提升,市場對化妝護膚品的需求也日趨增多,但長期使用合成的化妝品會對機體產生許多副反應,特別是一些化學物質對人體皮膚有刺激,甚至有些對皮膚、神經、肝臟等組織或器官有毒害作用,曾報道化妝品和香水里面含有的鄰苯二甲酸鹽對人體具有危害性,所以開發安全、抗衰老、護膚效果佳的天然護膚品成為化妝行業重要研究課題,而花青素正好符合這些特質,它在歐洲有著“口服的皮膚化妝品”、“天然的維生素”之稱,憑借其無毒性及抗氧化能力打開化妝行業的大門指日可待,并也會擁有廣闊的市場。

  總之,花青素由于具有醫藥、保健和營養價值,在實際應用中前景廣闊。我們應加強對花青素生理作用的研究,運用先進的技術手段使花青素特有的營養和藥理作用得到成分發揮,加快花青素功能性產品的研發,造福人類。


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